ペペロンチーノ作るんだが味付けは塩コショウでいいのか? [187550797]

ペペロンチーノ作るんだが味付けは塩コショウでいいのか?  [187550797]

1 ::2022/03/05(土) 12:16:21.09 ID:A2MdypVU0●.net ?2BP(3000)

■野菜不足を感じたら、甘くて美味しい旬の小松菜をペペロンチーノにしてほしい【パパイズム】

こんにちは! 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。

冬は美味しい葉野菜が食べられる季節。多くの野菜は茎や葉の水分が凍って傷んでしまうのですが、小松菜やほうれん草など冬に出回る葉野菜には、水分摂取を控えることで細胞内の糖分を増やし、凍らないようにする自己防衛機能があります。おかげで、冬の葉野菜は甘くなるというわけなんです。ちなみに、この性質を利用した栽培方法を「寒じめ」といいます。

さて、今回はそんな旬の小松菜を美味しく食べるべく作ったペペロンチーノのレシピ を紹介します。

スパゲッティを茹でている間にソースを作ると早く食べられますが、慣れないうちは、先にソースを作ってからスパゲッティを茹でても大丈夫ですよ。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/papa-izm/2022-00500

270 ::2022/03/05(土) 14:15:23.52 ID:rpvrCr2p0.net

アンチョビ油漬けとかバジル粉なんかの買い置き効くもの常備しときゃよりええ感じやで
ツナ缶なんかも非常に良い
香り付けオリーブオイルは火を止めてから、粉パルメジャーノもそのタイミングで入れてさっと煽ったら引き立つんや
あとな、麺茹でながら鍋の上に皿置いてあっためとけよ
これがなにげに大事や

115 ::2022/03/05(土) 12:45:33.64 ID:aY2YDqs00.net

うま味調味料入れろ
少しな

308 ::2022/03/05(土) 15:09:36.92 ID:+sXjQXFf0.net

小麦粉が溶けたお湯ぐらいで水と油が混ざったら
花王もカネボウも資生堂も苦労せんわ。
でも混ざったかのようなトロッと感は大事。
お店ではハンディブレンダーを使ってた。

452 ::2022/03/05(土) 20:12:17.59 ID:GgSGqcv70.net

フライパンにオリーブオイル入れて傾けた状態で火つけて、弱火でフライドガーリック作れ
唐辛子は好みで入れるか決めろ
んで塩強めのお湯でスパゲティゆでで、最後にゆで汁適量とスパゲティをフライパンに居れて絡めろ

6 ::2022/03/05(土) 12:18:18.02 ID:X2R/p/0u0.net

うまそうで上手くない辛いラー油

413 ::2022/03/05(土) 18:38:19.74 ID:lMHONG1K0.net

>>411
サラダ油ってのは元々サラダに使う何のクセもない油だ
何にでも合う

444 ::2022/03/05(土) 19:17:26.37 ID:k92W8FxS0.net

唐辛子、アンチョビ、ニンニク入れないと味に深みが出ないだろ
塩もクレイジーソルトとかにしろ

651 ::2022/03/07(月) 11:33:49.28 ID:XGCpRKGz0.net

ペペロンチーノって本場でもトウガラシの利用が許されてるってのなんだかなって感じする
にんにくとスパゲッティ、これだけで十分でしょうに
塩も不要

475 ::2022/03/05(土) 22:14:02.42 ID:9fyLJW+c0.net

喫茶店のナポリタンを家で作りたい

221 ::2022/03/05(土) 13:42:20.67 ID:1XWHzm1u0.net

日本人なら塩昆布か鮎の魚醤を足すと良い

516 ::2022/03/06(日) 05:13:12.40 ID:CQiMkL/00.net

>>3が正しいのに叩かれるとかほんま5chはクソだな

387 ::2022/03/05(土) 17:20:58.32 ID:WX+9RNvY0.net

塩、味の素、ニンニク、ベーコン

609 ::2022/03/07(月) 01:44:20.16 ID:cipQSeld0.net

ふーむ
このスレ見る限り、何か発酵食品でアレンジするのがいいみたいだな

納豆でやってみるかww

84 ::2022/03/05(土) 12:35:55.46 ID:Ba4sIzYg0.net

>>77
ペペロンの素系ならセブンのディップ型のはうまいよ

336 :ロジカル・ラグナロク :2022/03/05(土) 15:43:37.10 ID:ocqrp2Kd0.net

コショウは何か違う気がするわ

525 ::2022/03/06(日) 05:58:14.07 ID:xvKHSVU20.net

醤油少し入れると味がまとまるんだなこれが

392 ::2022/03/05(土) 17:30:11.52 ID:JxGj9CQB0.net

乳化警察「乳化!」

97 ::2022/03/05(土) 12:40:01.42 ID:2K0Ct5ih0.net

いいよ(´・ω・`)

315 ::2022/03/05(土) 15:13:33.93 ID:TJIKVMvo0.net

塩ゆでしたパスタを油とベーコンと輪切りの唐辛子で炒めるだけ
袋麺と大して変わらん

9 ::2022/03/05(土) 12:18:31.34 ID:IzkUJfpK0.net

ニンニクをオリーブオイルで炒めれ

653 ::2022/03/07(月) 11:47:59.98 ID:EizXDwfI0.net

茹で汁全吸収のペペロンチーノは
簡単に乳化してトロッとなるよ。
水加減は多すぎたらアウトだから
一人前250ccぐらいから徐々に足す感じで。

294 ::2022/03/05(土) 14:57:46.05 ID:3RVS43hn0.net

冷凍されてるやつ買ってきてレンチン

349 ::2022/03/05(土) 16:28:00.46 ID:UxcIj1yU0.net

ペペロンチーノより黒胡椒の方がおいしい

371 ::2022/03/05(土) 17:01:59.64 ID:EBREzs410.net

>>364
貧者のパスタと呼ばているが
正直オイルパスタでは一番好き

201 ::2022/03/05(土) 13:29:28.94 ID:iKjRjpak0.net

>>198
出汁茶漬けな

217 ::2022/03/05(土) 13:40:32.67 ID:Flfirzuq0.net

>>204
かき菜(菜の花)を書こうとしたら先を越されてた

360 ::2022/03/05(土) 16:51:48.64 ID:c39APeae0.net

ペペローションが肝なんじゃね?

726 ::2022/03/08(火) 10:13:59.81 ID:jqVO1AgU0.net

>>689
それは「何言ってんだこのゲェジは」って店に思われたからだと思われる

213 ::2022/03/05(土) 13:39:09.97 ID:3AgCvkss0.net

>>142
アルミをレンジにいれるなよ。
ニュースに出ることになるからなw
あと食器にラップかけてもやめとけ、十中八九水蒸気が大量にでて飛び散る。
ホイルを小さく切り取って油が貯まるような形状にしてオリーブオイルとにんにくいれるだけ。
やり方覚えたらペペロンチーノ作るときに二度とフライパンに油いれたくなくなるはずだ。

乳化厨ならそっとじしておけ。

159 ::2022/03/05(土) 13:04:27.64 ID:RNIsNl/m0.net

ケチャップかけときゃ間違いねえ

587 ::2022/03/06(日) 20:13:25.79 ID:KCPXFqZ00.net

>>564
それもありだけどアンチョビペースト入れる方がウメェ

433 ::2022/03/05(土) 19:03:56.20 ID:4CASoYdg0.net

>>417
塩がもったいないってどんだけ高い塩使ってんの?

342 ::2022/03/05(土) 15:54:26.17 ID:sbISCZSZ0.net

アヒージョの残りの油で作る

225 ::2022/03/05(土) 13:46:00.14 ID:OriG+QvY0.net

隠し味はバター少々
オリーブオイルではなく米油だとサッパリできる。
大葉刻んだものを入れれえば和風ペペロン。

283 ::2022/03/05(土) 14:40:31.82 ID:6Yxj9Zy10.net

残飯が溜まりまくった流しネットを通したゲボ

411 ::2022/03/05(土) 18:36:38.24 ID:rpvrCr2p0.net

>>409
パンにサラダ油付けて食えないだろ
ハムや野菜に掛けて食うのか?
少しは脳みそ使え

719 ::2022/03/08(火) 08:58:56.20 ID:BRvL82KH0.net

そういやパセリはデフォルトではないのか?
胡椒はたまに「お好みで入れる場合もあります」というレシピを見る

729 ::2022/03/08(火) 10:21:51.91 ID:2Q2n9dl70.net

>>719
イタパセは青臭いのが個人的に嫌い
生で掛けてあると食感も良くない
在庫あればセロリ葉だな
大きめにちぎったものを火を止めてから入れて軽く煽ると香りが立って甘みがでる

>>724
ブロッコリーといも?のバジルソース?みたいなやつ、ショートパスタ入ってるけどそんなの無視してロングパスタのソースでイケる

38 ::2022/03/05(土) 12:23:51.42 ID:CPTTlkRK0.net

ニンニクと唐辛子

701 ::2022/03/07(月) 21:43:27.33 ID:juWduHTY0.net

コショウはダメだろ

260 ::2022/03/05(土) 14:08:36.64 ID:rpvrCr2p0.net

>>257
答え出たらなんも知らんヤツがごちゃごちゃ言うことなくなるからしゃーないやんけ
ほな、ワシはボチッといにますさかいあとはよろしゅうに

454 ::2022/03/05(土) 20:18:05.39 ID:dubqqxfs0.net

食糧危機に備えてパスタ買いだめしとけって趣旨?

153 ::2022/03/05(土) 13:00:06.18 ID:XuImkY8N0.net

>>20
お前マジでか?

182 ::2022/03/05(土) 13:17:56.85 ID:LJyfaSmu0.net

>>177
うまいから

130 ::2022/03/05(土) 12:49:20.21 ID:sdy7D/kD0.net

>>125
赤ワインを入れてもボンゴレビアンコにはならんよ

482 ::2022/03/05(土) 22:46:42.45 ID:1pDAOa/x0.net

>>479
消費期限じゃないから平気やろ

134 ::2022/03/05(土) 12:50:12.58 ID:0XH2eEN10.net

>>13
掃除の優先順位が高いパンピー向けの調理法として、にんにくとオリーブオイルをホイルに包んでオーブントースターまたは使わないフライパンで熱して香りが出てきたら火を止める。
あとはシリコングローブなどて火傷しないような掴んでパスタをあえるだけ。
※絶対に焦げさせないように調理場から離れるな。
これをおこたると糞不味なるからな。

288 ::2022/03/05(土) 14:49:30.76 ID:/YQ2suCt0.net

仕上げにニンニククラッシュしろよ
旨くなる

663 ::2022/03/07(月) 12:56:48.82 ID:p2pjuBU70.net

>>237
ふかわで再生された

82 ::2022/03/05(土) 12:35:19.71 ID:GqYV95zf0.net

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