【肉】“熟成肉の元祖” NYの老舗ステーキハウスが東京・恵比寿に進出 ニューヨーク以外の出店は初 3カ月先まで予約埋まる [ごまカンパチ★]

【肉】“熟成肉の元祖” NYの老舗ステーキハウスが東京・恵比寿に進出 ニューヨーク以外の出店は初 3カ月先まで予約埋まる  [ごまカンパチ★]

1 :ごまカンパチ ★:2021/10/18(月) 23:45:08.69 ID:jSGokc8c9.net
https://news.yahoo.co.jp/articles/814b69ddb9e64715424a04b8b046327500802f69
※リンク先に動画あり

今月14日、東京にオープンしたアメリカの老舗ステーキハウス「ピーター・ルーガー」。
ニューヨーク以外に店を出すの初めてのことです。
“熟成肉の元祖”と言われるニューヨークの厨房に入り、美味しさの秘訣と、東京進出の理由に迫ります。

ダニエル・ターテル副社長:
「まずは肉の選別から始めます。一番重要なんですよ。熟成庫に入れる肉はくまなく選別します。
この作業は一族にしか許されません。それは、私、私のいとこ、叔母、大叔母です」
「1日2回、食肉用の解体作業を行います。
肉焼き器もぜひ見ていってください。とてもシンプルでまさに魔法が起こりますよ。」

「ステーキを肉焼き器に置いて、両面を焼いて、塩を少々振り、皿の上にバターを置くだけです。で、肉をスライスします。」
「肉の脂身や、牛の年齢と大きさ、脂のさし具合などをみますね。
そのプロセスはとても複雑なものですが、それによってとてもしっかりとした肉を提供できるんです」

ステーキ2人前、1000gが103ドル90セント(税・チップ別)、約1万8800円です。

ダニエル・ターテル副社長:
「この離職率の高いレストラン業界において、私たちは非常に恵まれています。
私たちのスタッフはとても長い間ここで働いています。“家族経営”という言葉は偽りではないのです。
まさに“家族”が一体となって頑張っているのです。」

「NY以外に店を出す都市の候補は東京しかなかった。東京は並外れた食の都だからね」
「恵比寿というのも、ここウイリアムズバーグの立地みたいにちょっと外れていいと思った。六本木でも丸の内でもなく、恵比寿が良かった」
「(東京店では)和牛を使うことも考えたけど、我々のアイデンティティはUSDAプライムビーフですから。
和牛を使う日本のステーキハウスと競合したくなかった。和牛に関しては彼らの方が良く知っているしね。」

客:これがNYステーキだね。すごく満足したよ。質が高いし、おすすめ!

別ソース
老舗ステーキ店が日本上陸 3カ月先まで予約埋まる
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000232001.html

410 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 15:06:58.19 ID:4eStw1Ja0.net

どんな肉より
同和地区の肉屋の肉買って来て
炭火で焼くのが1番安くて美味しいって

295 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 11:34:22.43 ID:yuAk77mw0.net

>>291
大抵一品をガッツリ食って終わりっていう飯に関しては大雑把な国ってイメージ

なんか繊細な伝統料理あるんかな?

69 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 01:07:42.84 ID:x4v3dVch0.net

この作業は一族にしか許されません。それは、私、私のいとこ、叔母、大叔母です

ふーん

117 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 02:47:00.76 ID:J1wvhhaB0.net

あと苦手なのが
トンコツラーメン
腐敗臭がすごすぎて汲み取り便所にいるみたいなアンモニア臭

164 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 04:53:49.46 ID:EgcXPhY40.net

アメリカ牛はホルモン剤が多いらしいから食べるの避けてる。

443 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/21(木) 11:30:26.14 ID:WoYFoVX00.net

>>440
良いねえ
ベンジャミンも行きたいところだ

412 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 18:24:59.84 ID:9424u+Wu0.net

>>410
そりゃ安くて質の良い肉、つまりコスパ最高の肉ならそうだろうけど、プレミアムもののブランド肉は、やっぱり法外な値段でよそに売られちゃうんじゃないの?

346 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 17:02:27.04 ID:wfNTfD3o0.net

>>343 大阪のエッタだから肉より内蔵が好みに合うんやろなあ

34 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:17:01.44 ID:+f5kbooL0.net

>>27
ナイスネイチャー!

158 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 04:29:33.28 ID:mOfsDgC50.net

>>130
熟成肉の外側はさすがに捨てるんじゃないの?

437 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 23:31:54.58 ID:OhVpkA4x0.net

>>423
肉って新鮮じゃ旨味が全然ないから美味しくないんじゃない?
いわゆる熟成肉ほどじゃないにせよ、市場に出回ってる一般の肉だって落としてからある程度の期間寝かせてある気がす

183 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 06:07:26.22 ID:Ny/ZLAIn0.net

ワンダーテーブルはあれなとこある会社だけど色々うまくやってるよなぁ

256 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 08:35:14.79 ID:aoto2WDO0.net

腐る手前か腐った肉だろ

126 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 03:08:19.60 ID:LWExk8KY0.net

熟女ブーム到来

43 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:26:46.06 ID:RFGb2j490.net

日本に来るツーリストは和牛フィレ、伊勢海老、アワビの鉄板焼とガーリックライスに涙流しているというのに

258 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 08:36:15.05 ID:Ll+GubKO0.net

>>241
更池とかで高鷲とかで仕入れるとクソウマクソ安いよね。
犬とか飛び込んで来ないように運転は要注意だけど。

81 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 01:31:24.39 ID:XT6LWIUl0.net

それ腐ってるよ

62 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:57:20.21 ID:L+dzZ18f0.net

アメリカ産の牛肉は(´・ω・`)

185 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 06:09:10.25 ID:Ny/ZLAIn0.net

飲食で働いてるけどこういうなんかすごいことやってるぞ感ある店って実は大したことやってないんだよな

401 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 11:54:09.60 ID:uo+vmJzW0.net

>>13
客単価が一桁上だから敵う筈も無し

119 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 02:48:45.69 ID:bVpQvdOx0.net

安くてうまいステーキじゃないと今の日本じゃ流行らないわ

6 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/18(月) 23:49:29.90 ID:tm24iYc30.net

貧乏日本では流行りません

254 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 08:29:51.13 ID:yRqic4zr0.net

一人3万円で腹一杯になるか?
レベル。

現地の方が安い。

134 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 03:17:39.28 ID:oKccng3c0.net

NYと日本の湿度は違うから日本で熟成肉作るの手間がかかるね。
ガンガンに送風機で空気循環させないと熟成する前に肉腐りそうだな。
熟成と腐敗は違うからね。

98 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 01:51:34.20 ID:lL1NbnED0.net

ウルフギャングのbarメニューがお得でいいよ。好きなのはモートンズだけど、ピータールーガーそこまで旨いならば食べてみたいな。

113 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 02:44:05.18 ID:J1wvhhaB0.net

>>89
アメリカで初めて正式にアイスコーヒー出したのがスタバ
日本が数十年前にアイスコーヒー出していた

180 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 06:01:58.27 ID:hGE79ong0.net

食ってみたいな
コロナ前にニューヨーク一人旅行したけど一人じゃ行けんし

407 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 12:24:45.42 ID:pjzGyRZp0.net

熟成肉を売りにしてるのがなんだかなぁーー
肉はある程度寝かせたほうがうまいのは肉屋の常識

100 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 01:57:14.24 ID:NO1lNKqX0.net

でも、日本人にはプライムより上は輸入させない。

218 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 07:44:39.62 ID:Zed/K1+a0.net

>>215
詳しくどうぞ

251 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 08:25:20.06 ID:tS6Cf8Eu0.net

いぎなり系意識高い肉屋

242 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 08:18:01.26 ID:2gxzumUz0.net

2人ならお安いお肉で5万円〜ってとこやろな
Tボーンええとこのエイジングやったら余裕で1人3万超えるやろこれ
https://youtu.be/JR9z4qbSJ5o?t=4m40s

149 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 03:44:10.29 ID:oKccng3c0.net

チルドで空輸か、、、、ドリップ出てダメそうだな。
日本国内で熟成肉に適した牛、生産してもらわないと味落ちるな。
アメリカで肉質良い状態でもチルドで空輸なら税関検査とか時間が掛かりすぎるな。

416 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 19:50:57.87 ID:GrJa9PHG0.net

>>411
お前が豚だからだぞ

11 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/18(月) 23:54:54.31 ID:Mp3h6HI40.net

恵比寿か
行ってみたいな

428 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 22:11:15.89 ID:WFX9z2RA0.net

>>422
チャージ料なら大繁盛か

422 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 21:56:05.38 ID:RA6mi+vN0.net

>>1
日本でチップ制って
確実に閉店コースじゃん

175 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 05:54:05.04 ID:oNCGgkgZ0.net

>>1
ピーター・ルーガー日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う。

129 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 03:09:06.26 ID:yw/iDzCS0.net

熟成肉って元が普通の肉だよな
熟成させて旨くなるのは分かるけど外側捨てちゃう以上に値段高くするから儲かるわけで
値段分劇的に旨くなるかというとね
いい肉食った方が満足するね

146 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 03:33:31.08 ID:j/IYCgpN0.net

アルゼンチンのアサード屋に来てもらった方がいいだろ

32 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:15:55.02 ID:houagTZI0.net

いきなり

106 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 02:23:42.00 ID:250VPQUa0.net

日本人は熟成してしっかりした肉を噛みしめたいわけじゃないから流行らない
若い世代はお金ないしこんなとこで食えるようなお金持ちは老人だろ
老人はサシが不健康に入って箸で千切れて口の中で歯ごたえなくトロピケるのが好きなんだよ

47 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:31:33.52 ID:y2wrxJcE0.net

日本人が二人で1キロなんて食えるわけねーだろw

30 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:15:33.94 ID:RFGb2j490.net

食った後ウェスティンでハメハメ。隣のルームではAV撮影でウルサイ

290 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 10:58:52.73 ID:odxcx5PT0.net

>>191
中国や韓国のほうが不動産や株上場で儲けた人が多いのでは?

68 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 01:03:14.19 ID:z04MSqfn0.net

俺はシェイクシャックで我慢するわ

44 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 00:28:02.02 ID:9arA1pTW0.net

熟成肉って質がそれ程良くない肉を誤魔化すために熟成させてるんでしょ。
元々質の良い肉だったら、まわりをカットして捨てるなんて勿体無い事はしないでそのまま売れる。

熟成肉は外側を捨てて歩留まりが悪くなるのと高級そうに見せるために値段が高い

って牛肉生産農家の人に聞いた。

432 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 22:17:45.17 ID:4q5AuEXX0.net

やはり、野菜教信者のためにサラダ油で焼くん?

219 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/19(火) 07:44:42.99 ID:Fp5/2dcO0.net

>>215
お前より高知能だよ?

414 :ニューノーマルの名無しさん:2021/10/20(水) 18:34:52.95 ID:sFtVPrQh0.net

アメリカのステーキ美味しいよね。

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